L'amidon modifié a beaucoup de propriétés de texture et est très utilisé dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisateur, agent gélifiant, reliure, et semblable. La nourriture est le moyen de la subsistance le plus fondamental, et l'amidon modifié joue un rôle important dans l'industrie alimentaire. Les exigences des personnes pour des types, la nutrition, et la santé de nourriture ont été sensiblement augmentées. Dans l'industrie alimentaire, l'amidon modifié se développe dans un grand choix de produits, de caractéristiques complètes, de sécurité, de santé, de nutrition, d'à faible teneur en matière grasse, et écologie. Les gens prêtent de plus en plus l'attention aux régimes carencée en matières grasses et augmentent la prise des hydrates de carbone complexes. Hyun-Jung Chung et d'autres études ont constaté que la digestibilité in vitro et l'index glycémique changeront, la teneur en amidon résistante augmenteront de manière significative, la teneur en amidon lent-digérée diminuera, et la teneur en amidon rapide-digérée sera sensiblement réduite, qui peut réduire le taux de hausse de sucre de sang. La demande des nouilles instantanées est haute dans le marché, mais le manque de stabilité des produits amylacés originaux, et faire frire et le contenu à haute teneur en graisses affectent la qualité de la nourriture et de notre santé. L'étude a constaté que la fécule de pommes de terre acétylée augmente non seulement la dureté des nouilles instantanées mais affecte également de manière significative la valeur de cohésion, et elle peut partiellement remplacer la farine de blé pauvre en protéine employée pour produire les nouilles instantanées et pour réduire la consommation de graisses. L'amidon modifié par action enzymatique peut être bien appliqué dans l'industrie alimentaire. L'amidon carboxyméthylique modifié par action enzymatique est appliqué aux saucisses. On le constate que l'amidon carboxyméthylique peut augmenter la capacité de conservation de l'eau et la stabilité d'émulsion en saucisses, et est un gros substitut idéal pour des saucisses. Produit. L'amidon modifié fait également améliorer une bonne application en pain, qui peut réduire le taux de détérioration de pain, le goût, et produit des recettes de pain avec les propriétés spécifiques. Il a été étudié pour appliquer l'amidon modifié a acétylé le double amidon acide adipique et le phosphate hydroxypropylique de diamidon en pain sans gluten, et a constaté que son volume et élasticité sont évidents, de sorte que le produit cuit au four reste mou et pelucheux. L'amidon modifié est important dans le système d'émulsion pour que la stabilité du système, la viscosité et la capacité réduise la tension superficielle. Krystyna Prochaska et d'autres études ont prouvé que la modification de l'amidon peut affecter l'activité extérieure dans le système d'émulsion et peut être employée comme épaississant. On l'a constaté que le succinate d'octenyl d'amidon de sodium est très efficace en réduisant la tension superficielle et peut être bien employé. Dans l'industrie alimentaire.
