Détails sur le produit:
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CAS NON.: | 99-20-7 | D'autres noms: | mycose |
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MF: | C12H22O11 | EINECS non.: | C12H22O11 |
FEMA non.: | C12H22O11 | Type: | Antioxydants, préparations enzymatiques, aromatisants, agents de conservation, stabilisateurs, édulc |
Catégorie: | Qualité alimentaire. Qualité pharmaceutique | Port: | Qingdao |
Surligner: | cas 99-20-7 hydratant au tréhalose de qualité alimentaire,cas 99-20-7 tréhalose de qualité alimentaire,cas non 99-20-7 |
Ingrédients de pâtisserie/pâtisserie hydratants au tréhalose de qualité alimentaire disponibles au tréhalose
Objet | valeur |
N ° CAS. | 99-20-7 |
Autres noms | C12H22O11 |
MF | C12H22O11 |
N° EINECS | 202-739-6 |
N° FEMA | 99-20-7 |
Lieu d'origine | Chine |
Shandong | |
Taper | Préparations enzymatiques, exhausteurs de nutrition, stabilisants |
Marque | VERT |
Numéro de modèle | G00033 |
CAS | 99-20-7 |
Nom du produit | TRÉHALOSE |
MF | C12H22O11 |
Apparence | Poudre Blanche |
Couleur | Couleur blanche |
Essai | 96%MIN |
MOQ | 1 kg |
Durée de vie | 2 années |
Goûter | Disponible |
Emballage | 1 kg |
1. Application dans l'industrie alimentaire A. Prévenir le vieillissement de l'amidon
L'utilisation d'amidon, placé à température ambiante ou à basse température, sera due au vieillissement de l'amidon et à une turbidité dure, lâche, blanche et à d'autres phénomènes, entraînant une baisse de la qualité, en particulier des aliments surgelés, le phénomène de vieillissement de l'amidon est plus important .Dans le passé, il était utilisé pour ajouter du sucre, une préparation enzymatique, un émulsifiant et d'autres méthodes pour inhiber le vieillissement de l'amidon, mais ces méthodes ne sont pas parfaites, dans l'ensemble, l'ajout de sucre est plus efficace.Lorsqu'une solution d'amidon à 12% a été mélangée avec 2% de sucre en quantité égale, la solution gélatinisée a été stockée dans 4°C, et le taux de vieillissement de l'amidon a été pris comme rapport de turbidité avant et après conservation pendant 12h.En comparant l'effet de prévention du vieillissement de l'amidon du saccharose, du maltose et du tréhalose, il a été constaté que l'effet de l'ajout de tréhalose était bien supérieur à celui des autres sucres.Par conséquent, l'utilisation de tréhalose peut inhiber le vieillissement de l'amidon, améliorer la qualité, pour l'utilisation de produits congelés pour la circulation des aliments, le tréhalose peut être largement utilisé à l'avenir
B. Prévenir la dénaturation des protéinesPrenez la protéine d'œuf comme protéine, ajoutez-y 5% de sucre et congelez-la à -20 ?pour 5d, prenez le rapport de turbidité avant congélation et après décongélation comme taux de dénaturation des protéines, comparez l'effet de dénaturation anti-protéine du saccharose, du maltose et du tréhalose, il peut également être constaté que le tréhalose a le meilleur effet de dénaturation anti-protéine.De plus, la caséine du lait est chauffée pendant longtemps, avec la dénaturation de la protéine va coaguler et donc précipiter.Par exemple, lorsque le Chemicalbook café du café au lait a été ajusté pour être stocké à 55 ?pendant 4 semaines, l'agrégation de caséine de lait a été clairement observée dans le café au lait avec du sucre raffiné raffiné, mais lorsqu'un quart du sucre raffiné raffiné a été remplacé par du tréhalose, la caséine de lait était très stable et presque aucune agrégation de protéines n'a été observée.Il ressort de ce qui précède que le tréhalose a pour effet d'empêcher la dénaturation des protéines ou de les rendre stables.À l'avenir, le tréhalose pourra être pleinement utilisé dans les aliments contenant des protéines et diverses préparations enzymatiques, médicaments et autres domaines.
C. Correction du goût et de l'odeurLa troisième fonction du tréhalose est qu'il a pour effet particulier de corriger le goût et l'odeur.Lorsqu'environ 2 % de tréhalose sont ajoutés à la sauce de soja à faible teneur en sel, le goût est immédiatement augmenté et le goût peut être assorti à la sauce de soja forte.Cependant, la plupart du rôle du tréhalose à cet égard est de masquer les odeurs et les goûts désagréables, ou de les faire se déplacer vers le bas.Par exemple, le goût amer du pamplemousse et de l'aloe vera, l'odeur crue du lait de soja et des œufs, l'odeur de chaleur, de riz rassis, etc.Dans ces aliments, tant que l'ajout d'une petite quantité de tréhalose, son amertume ou son odeur peut être grandement améliorée.Il existe de nombreux aliments de ce type dont la qualité peut être affectée par leur goût ou leur odeur subtils.Par conséquent, le tréhalose aura une grande valeur d'utilisation à cet égard à l'avenir.D. Gardez les tissus alimentaires fraisLe stockage de légumes, fruits, céréales, en raison de facteurs enzymatiques ou non enzymatiques, provoquera un brunissement, un ramollissement, réduisant ainsi la fraîcheur.À cette fin, utilisez souvent un traitement de préchauffage ou des agents chimiques et d'autres contre-mesures.Par exemple, afin d'éviter le brunissement des pommes par Chemicalbook, elles sont souvent trempées dans de l'eau salée, mais parfois elles peuvent sembler salées ou le goût peut être affecté par le ramollissement des tissus, ce qui est difficile d'obtenir des résultats satisfaisants.Dans ce cas, si vous trempez les pommes dans une solution de tréhalose à 5%, non seulement vous évitez le brunissement, mais les tissus se sentent bien.Le tréhalose n'est pas seulement pour les pommes, les concombres, les radis et autres fruits et légumes frais, le chou, les produits salés au concombre et ainsi de suite jouent également un nouvel usage.De plus, il a également pour fonction de conserver la fraîcheur et de prolonger la vie des roses cueillies.E. Non-cariesIl a été prouvé que le tréhalose n'est pas utilisé par les caries dentaires.Lorsque le pH du tartre a été observé dans les 30 minutes suivant l'ingestion de chocolat au tréhalose, il a été constaté que le pH ne descendait pas en dessous de 5,7.Bien que le tréhalose ne soit pas un alcool de sucre mais un sucre, il ne peut pas être utilisé comme matière première pour les aliments sans sucre, mais les propriétés non carieuses mentionnées ci-dessus ont la même importance que les alcools de sucre.À l'avenir, il pourra être utilisé comme édulcorant sans carie pour les aliments et les boissons de loisir.
2. Applications en biologie moléculaireL'effet protecteur du tréhalose sur les produits biologiques séchés le rend très utile dans le domaine des produits biochimiques.Si davantage de produits peuvent être développés pour le stockage et l'utilisation à température ambiante, le coût des produits biochimiques peut être considérablement réduit.La technologie du tréhalose a été appliquée aux enzymes de restriction les plus instables, leur permettant d'être stockées à température ambiante pendant une période de temps considérable sans perte d'activité, et peut également conduire à l'introduction de nouveaux outils biochimiques tels que la piscine sèche automatisée ou la PRC sèche. kits de réaction.
3. Côté cosmétique :Maintenant, les dérivés du tréhalose sont principalement utilisés dans les cosmétiques, le tréhalose au Japon en raison de son propre indice d'humidité a été confirmé par le ministère de la Santé comme une nouvelle spécification des matières premières cosmétiques.Par exemple, il peut être utilisé dans les cosmétiques pour la peau tels que le nettoyant pour le visage, avec Chemicalbook pour inhiber la peau sèche ;Peut être utilisé comme baume à lèvres, agent rafraîchissant oral, agent aromatique oral et autres composants d'édulcorant, d'améliorateur de goût, d'améliorant de qualité.De plus, le tréhalose anhydre peut être utilisé comme agent déshydratant pour les phospholipides et les enzymes dans les crèmes pour la peau, par exemple.
Objet
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valeur
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N ° CAS.
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99-20-7
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Autres noms
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mycose
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MF
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C12H22O11
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N° EINECS
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C12H22O11
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N° FEMA
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C12H22O11
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Lieu d'origine
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Chine
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Shandong
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Taper
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Édulcorants
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Marque
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Hui Yang
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Classe
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Qualité alimentaire. Qualité pharmaceutique
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